Quintessence：１ お誘い頂き、 Quintessenceへ。 最初は泡で、 品書きは白紙で、 仔牛の胸腺。 茸と牛蒡に、 お代わり自由で、 山羊乳。 葡萄酒は皿毎に一杯で、 脂肪肝と鰐梨。 葱と帆立の包み焼きに、 つぶ貝に蕪、 甘鯛。 そして、 鴨。 余韻、 口直し、…